커피, 감자튀김에 들어있는 아크릴아마이드란?

아크릴아마이드는 고온에서 탄수화물 식품을 조리할 때 생성되는 유해물질로, 발암 가능성이 있습니다. 커피, 감자튀김, 과자 등에 포함된 아크릴아마이드의 위험성과 섭취를 줄이는 방법을 알려드립니다.

 

아크릴아마이드(Acrylamide), 들어는 봤지만 정확히 뭘까?

우리는 커피, 감자튀김, 쿠키 같은 평범한 음식을 매일 먹지만, 그 안에 ‘아크릴아마이드(Acrylamide)’라는 잠재적 발암물질이 숨어 있다는 사실은 잘 모릅니다.
2002년, 스웨덴 식품청이 처음 발견하면서 세계적으로 주목받기 시작한 이 물질은 고온에서 탄수화물이 풍부한 식품을 조리할 때 자연스럽게 생성됩니다.

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아크릴아마이드는 어떻게 생길까?

• 아크릴아마이드는 아스파라긴(아미노산)과 당류(포도당, 과당 등)이 120℃ 이상의 온도에서 반응하면서 생성됩니다.
• 이 반응은 주로 튀김, 굽기, 볶기 등 마이야르 반응이 일어나는 고온 조리과정에서 발생합니다.

✅ 즉, 삶거나 찌는 조리법은 아크릴아마이드 생성을 거의 유발하지 않지만,
✅ 튀기거나 굽는 조리법은 생성 가능성이 매우 높습니다.

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아크릴아마이드가 들어있는 대표적인 식품은?

커피 (특히 인스턴트)	중~높음
감자튀김	매우 높음
과자, 크래커	중간 이상
식빵, 토스트	갈색으로 구울수록 증가
시리얼, 볶은 견과류	중간
고온 조리한 채소	조건에 따라 다름

 

📌 특히 커피를 볶는 과정(로스팅)에서 아크릴아마이드가 생성되며,
인스턴트커피는 제조 공정 특성상 상대적으로 함량이 높은 편입니다.

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아크릴아마이드가 건강에 미치는 영향은?

🔥 발암 가능성 (Group 2A)

세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)는 아크릴아마이드를 "Group 2A: 인간에게 발암 가능성이 있는 물질"로 분류하고 있어요.

실험동물 연구에 따르면:

• 유전적 돌연변이 유발
• 신경계 독성
• 생식기능 저하
  등의 부작용이 보고됐습니다.

🔎 단, 사람에 대한 직접적인 인과관계는 명확히 규명되지 않았지만, WHO, FDA, EFSA 등 세계 보건기구들은 아크릴아마이드 섭취를 "가능한 한 줄일 것"을 권고하고 있습니다.

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그렇다면, 어떻게 줄일 수 있을까?

✅ 식품 조리 시

1. 지나치게 바삭하거나 갈색으로 조리하지 않기
   • 토스트는 ‘노릇한’ 정도에서 멈추는 게 좋아요.
2. 삶기·찌기 활용하기
   • 아크릴아마이드는 고온·건열 조리에서만 생성되므로, 수분 조리를 적극 활용하세요.
3. 감자는 냉장 보관하지 않기
   • 냉장 보관 시 당 함량이 올라가 아크릴아마이드 생성이 증가할 수 있어요.

✅ 식품 선택 시

1. 인스턴트커피 대신 원두커피 블랙 선택
   • 제조 공정이 짧고, 직접 추출하는 원두커피가 상대적으로 안전합니다.
2. 쿠키, 감자칩 같은 간식류 섭취 줄이기
   • 포장된 식품은 식약처에 의해 관리되지만, 과잉섭취는 피하는 것이 좋아요.
3. 식품 라벨 확인
   • 일부 제품은 ‘아크릴아마이드 저감화’ 표시를 하기도 합니다.

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아크릴아마이드, 무조건 피해야 할까?

사실 아크릴아마이드는 자연스럽게 생기는 물질이며, 소량 섭취한다고 해서 즉각적인 피해가 나타나는 것은 아닙니다.
중요한 건 지속적이고 고농도의 노출을 피하고, 균형 잡힌 식생활을 유지하는 것이죠.

☕ 커피를 마시더라도, 하루 권장량(400mg 카페인 이하)을 지키고 원두로 블랙커피를 마신다면 부담을 크게 줄일 수 있습니다.

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마무리하며

아크릴아마이드는 우리가 매일 먹는 음식 속에 숨어 있지만, 식습관과 조리 방법의 작은 변화만으로도 충분히 노출을 줄일 수 있습니다.
‘위험하다’고 피하기보단, 알고 조절하는 습관이 더 중요해요.
특히 커피, 감자, 토스트, 과자류를 자주 즐긴다면 오늘부터는 조금 더 현명하게 선택해보세요.