커피, 감자튀김에 들어있는 아크릴아마이드란?
아크릴아마이드는 고온에서 탄수화물 식품을 조리할 때 생성되는 유해물질로, 발암 가능성이 있습니다. 커피, 감자튀김, 과자 등에 포함된 아크릴아마이드의 위험성과 섭취를 줄이는 방법을 알려드립니다. 아크릴아마이드(Acrylamide), 들어는 봤지만 정확히 뭘까?우리는 커피, 감자튀김, 쿠키 같은 평범한 음식을 매일 먹지만, 그 안에 ‘아크릴아마이드(Acrylamide)’라는 잠재적 발암물질이 숨어 있다는 사실은 잘 모릅니다.2002년, 스웨덴 식품청이 처음 발견하면서 세계적으로 주목받기 시작한 이 물질은 고온에서 탄수화물이 풍부한 식품을 조리할 때 자연스럽게 생성됩니다.아크릴아마이드는 어떻게 생길까?아크릴아마이드는 아스파라긴(아미노산)과 당류(포도당, 과당 등)이 120℃ 이상의 온도에서 반응하면서 생성됩..
2025. 5. 11.